Köksmästare

Optima

Köksmästare
Förbättra och dokumentera dina färdigheter som förman.

Målsättning
Målsättningen med projektet(utbildningen) är att ge dig som arbetar inom restaurangbranschen möjlighet att utvecklas som förman samt dokumentera detta i en examen (Specialyrkesexamen för föreståndare inom hotell-, restaurang- och storköksbranschen).

Genomförande
Projektet genomförs i flerform vilket betyder att inlärningsprocesserna är flera, närstudietillfällen, själv- och distansstudier, inlärning på arbetsplatsen.
För varje deltagare uppgörs en personlig tillämpning (studieplan). I det första steget kartlägges (utvärderas/bedöms) deltagarens nuvarande färdigheter i förhållande till examenskraven sedan definieras målnivån och därefter planeras inlärnings- och examensförfarandet.
Den egna arbetssituationen och arbetsplatsen används som plattform och referens i all det utvecklings- och examensarbete som görs. Deltagarens förmans och handledares engagemang och stöd har en avgörande betydelse för resultatet. En läroanstalt deltar också i projektet. Läroanstaltens uppgift är att arrangera examenstillfällen (certifiering), organisera närstudietillfällen och distansarbetet samt stöda handledningen på arbetsplatsen.
Ett läroavtal uppgörs mellan parterna.

Resultat
Resultatet av projektet skall vara att deltagaren har utvecklat och förbättrat sina färdigheter som förman samt att arbetsgemenskapen och organisationen färdigheter och att möta förändringarna i arbetslivet har förbättras och allt detta skall ge konkurrensfördelar för företaget.
Olika begrepp samt tips om hur man kan testa sina nuvarande färdigheter.

Fristående examenssystemet
De fristående examina är inte beroende av det sätt på vilket man förvärvat sig sin yrkesskicklighet. Det kunnande som examinanderna(deltagaren) har skaffat sig genom utbildning, i arbetslivet eller genom sina intressen behandlas som en helhet, så att detta kunnande kan användas när den erfordrade yrkesskickligheten skall påvisas vid de fristående examenstillfällena.

Grunden för beskrivningen av kraven på yrkesskicklighet är den kvalifikationsbestämning som anses vara lämpligast för yrkesområdet. Beskrivningen koncentreras på kraven för branschens centrala funktioner, behärskning av verksamhetsprocessen och omfattande yrkespraxis. I kraven ingår också de för arbetslivet nödvändiga språkkunskaperna och sociala färdigheterna.

Förberedande utbildning, inlärningsprocessen
En personlig tillämpning(studieplan) uppgörs för varje deltagare. Först bedöms/utvärderas kunnande i förhållande till examenskraven. Detta arbete gör man själv eller med sin handledare på arbetsplatsen. Därefter planeras inlärningsprocessen, var och hur erforderlig inlärning skall ske. Den personliga tillämpningen uppdateras under processens gång. Handledning i detta arbete fås från Optima och läroanstalten.

Närstudier
I projektet ingår 15 närstudiedagar som stöd för inlärningsprocessen. Närstudiedagarnas uppgift är att stöda inlärningsprocessen samt förklara begrepp och teorier, tipsa var användbar information finns tillgänglig, informera om inlärningssystem och studieteknik, ge en trygghet i den egna situationen o.d. Närstudierna fungera också som utmärkta benchmarking tillfällen.

Dag 1 Introduktion

• Innehåll
• Personlig tillämpning
• Moodle/fronter plattform
• Hur lär jag mig som vuxen

Dag 2-5 Marknadsföring och försäljning

• Kommunikation
• Marknadsföring

Dag 6-8 Förmansarbete

• Arbetslagstiftning
• Ledarskap
• Handledning
• Rekrytering

Dag 9-14 Ledning av produktions- och serviceverksamheten

• Kalkylering
• Inköp och logistik
• Ledning, övervakning och styrning av materialfunktionerna
• Ledarskapets särdrag
• Planering av menyer samt lagstiftning

Dag 15 Företagsamhet
Kundrelaterad företagsamhet
Distans- självstudier
När det gäller att utveckla ditt kunnande och bli bättre på det du gör så krävs energi och den energin måste du själv ha. Allt det arbete, utvärderingar, utredningar, redogörelser, förbättringar och annan dokumentation riktar sig direkt till din arbetsplats och din egen situation och skall gagna den företagets utveckling.
Vi arbetar med olika typer av plattformer ss Moodle, Fronter osv.

Examens- eller certifieringsprocessen
Bedömningen av de fristående examenstillfällena förutsätter systematisk insamling av material, beslutsfattande och dokumentering angående examinandernas (deltagares) yrkesmässiga och arbetsrelaterade färdigheter, som jämförs med de i examensgrunderna fastställda kraven på yrkesskicklighet och med bedömningskriterierna. Tyngdpunkten vid bedömningen ligger på det praktiska arbetet och arbetsmetoderna. Färdigheterna eller kunnandet bedöms i allmänhet direkt enligt motsvarande arbete.
Miljön för de fristående examenstillfällena skall vara verklig eller så realistisk som möjligt. Vid bedömningen tillämpas mångsidigt olika kvalitativa bedömningsmetoder såsom iakttagelser, intervjuer, frågor och portföljer samt självbedömning och gruppbedömning. De fristående examenstillfällena läggs upp för varje examensdel så att man vid proven kan bedöma om examinanden uppfyller de centrala målen när det gäller yrkeskompetensen.
Examensprocessen planeras av parterna och leds av läroanstalten.

Hur komma igång?

Om du är anställd/arbetstagare
Kontakta din förman och diskutera hur du kan utvecklas som förman i köket. Detta system är krävande men ger garanterat resultat. Deltagare skall utvecklas och bli en bättre förman och då måste man själv ta tag i ”jobbet” och göra det själv.

Kontakta Optima när ni är överens om att detta är ett lämpligt sätt att förbättra kunnandet så gör vi på Optima upp ett läroavtal som godkänns och undertecknas av alla parter.

Om du är arbetsgivare
Då din medarbetare vill utvecklas som förman i köket är detta ett förträffligt sätt att organisera projektet. Som arbetsgivare så utser du en arbetsplatshandledare för den som deltar. Arbetsplatshandledare får av oss handledning för detta arbete om det behövs. Engagemanget från arbetsplatsen är av avgörande betydelseför att ett gott resultat skall uppnås. I gengäld utvecklas hela arbetsgemenskapen under projektet gång. Allt detta ger konkurrensfördelar för hela företaget.
Kontakta Optima när ni är överens om att detta är ett lämpligt sätt att förbättra kunnandet så gör vi på Optima upp ett läroavtal som godkänns och undertecknas av alla parter.

Om du är företagare
Som företagare kan du också delta i detta projekt och förbättra ditt kunnande som förman i köket. Systemet fungerar på samma sätt som beskrivet i stycket ovan med det undantaget att din arbetsplatshandledare kommer från ett annat företag eller Concordias mentorring.

Kontakta Optima om du anser att detta är ett lämpligt sätt att förbättra kunnandet så gör vi tillsammans upp ett avtal om utbildning för företagare som godkänns och undertecknas av alla parter.